Mono Ricotta e Pere mit Birnen Chutney und mit Honig karamellisierter Haselnuss und Birnenchips

Zutaten:

Zutaten für 1 Glas Birnen-Chutney à 200 ml:

  • 1 TL Butter
  • 3 Stück Birnen
  • 1 Stück säuerlicher Apfel
  • 1 rote Zwiebel
  • 1 Msp Knoblauch
  • 1 Tl Ingwer-Wurzel, geschnitten
  • 1/2 Stück ungespritzte Zitrone, Saft und Abrieb
  • 6 Stück getr. Datteln
  • 1 Msp. Chili – oder mehr nach Geschmack
  • 2 Stück Nelken, ganz
  • 1/2 TL Kardamon ganz
  • 1 Msp Zimt
  • 1 TL gelbe Senfsaat
  • 1/2TL Gros Sel de Guerande Meersalz
  • 100 ml heller, milder Essig
  • 120 gr brauner Kandiszucker
  • 1/2 TL Kurkuma

Zubereitung:

Zubereitung Birnen-Chutney:

Birnen und Äpfel waschen, schälen und würfeln. Wenn Du größere und kleinere Würfel schneidest, erhältst Du eine schöne Bindung, da die kleinen zu Mus werden. Die größeren bleiben als festere Bestandteile erhalten und sorgen so für ein angenehmes Mundgefühl. Zitrone heiß abwaschen, danach die Zeste abreiben. Entkernte Datteln klein Würfeln. Nelken, Senfsaat, Chili in Pfanne rösten und anschließend mösern. Restliche Gewürze zugeben. Butter auflösen, Zwiebel anschwitzen und restliche Zutaten zugeben und ca. 45 offen leicht köcheln lassen. Hin und wieder umrühren und ggf. nachwürzen. Es sollte schön süßlich, sauer und spicy sein.

Für die Birnenchips, Birne waschen, nicht schälen, und diese dann in dünne Scheiben, gerne für ein paar Minuten dem köchelnden Chutney zugeben und somit leicht blanchieren. Backofen, auf 180 °C Unter- und Oberhitze vorheitzen. Birnenscheiben auf Backpapier und Roste geben und bis eine schöne Bräunung entstanden ist im Ofen belassen. Dann bei 50 °C weiter trocknen.