Pinsa mit Rotkohlsalat und pulled Gänsebrust
Pinsa ist aktuell der angesagte Hype. Und wir haben uns zur kalten Jahreszeit mal etwas Außergewöhnliches einfallen lassen: Pinsa mit Rotkohlsalat, pulled Gänsebrust und Honigsauce. Natürlich dürfen da Birnenstückchen, Cranberrys sowie geröstete Haselnüsse und Mohn nicht fehlen. Die Kombi ist der Knaller.
Übrigens: Die Pinsa lässt sich auch gut aus Überhängen zur Gänsezeit zubereiten.
Zutaten:
Zutaten pulled Gänsebrust:
- 1 Gänsebrust
- Salz, Pfeffer, Zucker, geräuchertes Paprikapulver
- 150 g Suppengrün, gewürfelt
- 200 g Gemüsezwiebel, gewürfelt
- 10 g Knoblauchzehen, zerdrückt
- 10 g Tomatenmark
- 500 ml Weißwein
- 500 ml Wildfond
- 1 kleines Bund frische Kräuter (Thymian, Rosmarin)
Zutaten Rotkohlsalat:
- 250 g Rotkohl, frisch
- Salz
- 20 g gehackte Haselnüsse
- 10 g Mohnsamen
- 15 g Butter
- 250 g Birne, gewürfelt
- 10 g Zucker
- 15 g Honig
- ½ Zitrone (Saft und Zeste)
- 50 g Cranberrys
- 2 Zweige Thymian
Zutaten Honigsauce:
- 40 g Honig
- 10 g Dijon-Senf
- 15 g Cranberryessig (alternativ Balsamicoessig)
- 20 g Olivenöl
- 10 ml Balsamicoessig
- 30 ml Fruchtsaft (rot)
Zutaten Pinsa:
- Pinsa Forno d’Asolo (Art.-Nr. 3112306)
- 20 ml Olivenöl
- grobes Meersalz, gestoßener bunter Pfeffer
- 60 g Parmesan, gerieben
Zubereitung:
Zubereitung Gänsebrust
Gänsebrust waschen, trocken tupfen und mit reichlich Salz, Pfeffer, etwas Zucker sowie geräuchertem Paprikapulver einreiben. Ein paar Minuten ruhen lassen. Bräter erhitzen und die Gans anbraten. Entnehmen und in dem Ansatz das gewürfelte Suppengrün, die Zwiebeln und den Knoblauch anschmoren. Tomatenmark hinzufügen, mit Weißwein ablöschen und die Gänsebrust mit der Hautseite nach unten einsetzen. Mit Fond und Wasser auffüllen, bis sie ganz bedeckt ist. Frische Kräuter zufügen, aufkochen lassen. Dann bei 180 Grad (Umluft) für drei Stunden im Backofen garen. Noch lauwarm die Haut abziehen. Das Fleisch mit zwei Gabeln zerrupfen. In das pulled Fleisch etwas von dem Ansatz gießen.
Zubereitung Rotkohl
Rotkohl in feine Streifen schneiden, mit etwas Salz gut durchkneten und beiseitestellen. Haselnüsse in einer Pfanne rösten, Mohnsamen zugeben und kurz mitrösten. Butter in einer Pfanne erhitzen, leicht bräunen lassen. Birnenstückchen zugeben, Zucker und Honig zugeben und mit Zitronensaft ablöschen. Zitronenzeste, Cranberrys und den Thymian hineingeben und kurz durchköcheln lassen.
Zubereitung Dressing
Für das Dressing Essig, Senf und einen Teil Honig cremig aufrühren, salzen und pfeffern, Olivenöl zugeben. Restlichen Honig, Balsamicoessig und den Fruchtsaft aufkochen und reduzieren lassen, bis es eine cremige Sauce ist.
Rotkohl mit dem Dressing zu einem lockeren Salat vermischen. Birnen-Cranberry-Sauce und Nuss-Mohn-Mischung unterheben.
Zubereitung Pinsa
Pinsa auftauen lassen, mit Olivenöl bestreichen, mit grobem Meersalz, gestoßenem bunten Pfeffer würzen und geriebenen Parmesan darauf verteilen. Bei 220 °C im Backofen aufbacken, bis der Parmesan Farbe bekommen hat.
Anrichten
Anschließend Rotkohlsalat und pulled Gänsebrust locker auf der heißen Pinsa verteilen.
Guten Appetit.
